具なしラーメン、業界の救世主に「よく売れる」以外にもメリット

毎日新聞 2025/8/8 07:01（最終更新 8/8 07:01）有料記事 2744文字

天下一品が新業態としてオープンした「かけラーメン一（はじめ）」。一番人気の「かけラーメン」は400円（税込み）で提供する＝天下一品提供

　くどくないしょうゆ豚骨のスープ。

　のどごしの良い麺。

　そしてトッピングは……ない。

　今年4月に京都市右京区西院にオープンした「かけラーメン　一（はじめ）」の看板メニューは、税込み400円のシンプルな「かけラーメン」だ。ラーメンのイメージを構成するチャーシュー、メンマ、煮卵などはなく、乗っているのは青ネギだけ。

　運営するのは、ラーメンチェーン「天下一品」を展開する天一食品商事。濃厚な「こってり」が代名詞の天下一品だが、新たに始めたのはすべてをそぎ落としたシンプルな「かけラーメン」だった。

　こうした具なしの流れは、カップ麺にも及んでいる。庶民の味方のラーメンに何が起きているのだろうか。

　　＜主な内容＞　・天下一品が新路線のわけ　・具なしカップ麺に異論　・自信あるからこそ　・倒産、過去最多

　・淘汰される店とは

「朝ラー」で女性客取り込み

　「一」が一般的なラーメン店と違うのは「具なし」だけではない。

　夜は居酒屋となるため、ラーメン店としての営業時間は午前7時～午後2時。つまり朝食時間帯からランチまでで営業を終える。

　客層は、出勤前・夜勤明けと思われるサラリーマンや学生、主婦までさまざまだ。

　女性の常連客もおり、男性の来店客が7～8割という天下一品に比べると客層にも違いが出ている。

　京都という土地柄もあり、インバウンド（訪日客）が多いのも特徴だ。

　メニューには、通常ラーメン屋で提供されることの多いチャーシューやメンマといった具材が入った「ラーメン」（600円）、チャーシューや白髪ネギ、煮卵などが入った「スペシャルラーメン」（1290円）なども並ぶが、一番人気は冒頭のかけラーメンだ。

　スープは共通で、トッピングを追加することもできる。

　麺は、スープが絡みやすい天下一品の「こってり」のものとは違い、つるつるとしたのどごしの良い麺を採用している。

　この店舗は数カ月前までは「天下一品西院店」として、午前11時から営業していた。

　朝の時間帯に、仕込み作業と並行してデリバリーサービスを始めると、予想外の需要があった。

　このため、新店では「朝ラーメン」として提供することを決めたという。

　「朝食代わりに、さっぱり、スルスルと食べられるラーメンにしようと考えました」

　天一食品商事営業部課長の伊藤慎吾さんによると、かけラーメンは、サイドメニューのおにぎりと一緒に食べても500円前後。ほぼワンコインで空腹を満たせるような価格設定にしたという。

　「具なし」化はカップ麺にも及んでいる。

　ローソンが展…